Le Amok à la cambodgienne

Le Amok à la Cambodgienne est un plat traditionnel cambodgien délicieux et parfumé. Il s’agit d’un curry de poisson cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, ce qui lui donne une texture tendre et une saveur unique.

Voici une recette de Amok à la cambodgienne :

Ingrédients :

• 500 grammes de poisson (généralement du poisson blanc à chair ferme comme le tilapia ou le cabillaud)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (disponible dans les épiceries asiatiques)
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes (facultatif, mais ajoute une saveur supplémentaire)
• 2 œufs
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• Feuilles de bananier pour l’emballage (ou vous pouvez utiliser du papier sulfurisé)

Pour la garniture :

• Feuilles de citronnier (facultatif, mais ajoute une saveur citronnée)
• Piments rouges frais, coupés en fines lamelles
• Coriandre fraîche, finement hachée
• Tranches de citron vert

Instructions :

1. Préparez les feuilles de bananier en les trempant dans de l’eau chaude pour les ramollir. Coupez-les en rectangles de taille appropriée pour emballer les portions individuelles du Amok.
2. Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne et réservez.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Ajoutez la pâte de curry rouge et la pâte de crevettes (si vous en utilisez) dans la poêle. Faites revenir pendant quelques minutes pour libérer les arômes.
5. Incorporer le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
6. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol séparé. Ajoutez les œufs battus à la sauce curry et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
7. Ajoutez les morceaux de poisson dans la sauce et mélangez délicatement pour les enrober uniformément.
8. Disposez une portion de poisson et de sauce au centre de chaque feuille de bananier. Repliez les côtés pour former un paquet hermétique, en attachant si nécessaire avec une ficelle de cuisine.
9. Placez les paquets de Amok dans un cuit-vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
10. Retirez les paquets de Amok du cuit-vapeur. Ouvrez délicatement les feuilles de bananier et transférez le contenu dans des bols de service.
11. Garnissez chaque bol de feuilles de citronnier, de piments rouges et de coriandre fraîche.
12. Servez le Amok bien chaud avec du riz parfumé et des tranches de citron vert.

Voilà, vous avez préparé un délicieux Amok à la cambodgienne ! Profitez de ce plat savoureux et parfumé aux saveurs exotiques.